18 maj 2011

Amuse bouche - Aptitretare

Tänkte skriva ett inlägg om de små sakerna man får innan maten kommer in på restaurangen så kallad "amuse"
Och dess små skålar och fat i olika former. Köp snygga små fat hem och testa bjud era gäster på en liten amuse, det slår aldrig fel, och otroligt trevligt och snällt för plånboken. Uppläggen blir så trevliga i dom små skålar och fat som finns på marknaden. här nedan får ni en liten titt.

Dom är faktiskt billiga, många websidor säljer ut dom i 10-pack till 100-pack beroede fabrikat. för en liten slant.
Dessa är gjorda i slittålig plast och kommer i 100-pack, kostar ca 150kr.
Sked formad skål
Spetsigt lågt fat
kaststjärns format fat

Drop formad skål

17 maj 2011

Ska det grillas så ska man grilla hela kött stycken

Bild tagen av: Martin Thronberg
 Hej, Grill säsongen har startat rejält. Vilket väder vi har det. Åk till er närmsta kötthandlare och då tycker jag ni köper helt kött stycke. allt ifrån hel entrecôte eller varför inte en riktigt fettinsprängd fläskkarré. Ribbs eller lammracks. allt kan grillas:) och det ska göras med glädje! 

Vi valde gödkalvs Entrecôte. Vi grillar allt! gjorde "kapprock" av potatis och grönsaker, slog in det i aluminiumfolié och grilla det klart. Kan det bli godare? och så enkelt. slippa vakta en gratäng eller annat i ugnen inne i kåken. Gör allt på grillen. Låt alla vänner vara med, visa när du skär upp köttet framför dem. En sån trevlig dag det kan bli!

Bild tagen av: Martin Thornberg

Råbiff på klassiskt vis

Bild tagen av: Martin Thornberg
Våga prova? varför inte, äter du en trevlig carpaccio som vi har visat i ett tidigare inlägg så äter du råbiff:)
Här skrapas eller finmals oxfilén, saltar och pepprar smeten väldigt lätt, se till att ha kött av bra kvalité.
Vi har köpt vårt kött ifrån en Kött bonde ute i Tysslinge 1 mil utanför Örebro. 

Råbiff på klassiskt sätt:
100g oxfilé
1st rödlök
1st färsk rödbeta
1st ägg
"alternativt inlagda rödbetor"
Kapris
Senap av eget val

Berednings tid ca 10minuter.
Lätt att förbereda som förrätt eller enklare varmrätt.
Fråga din kötthandlare om dom kan finmala köttet åt dig,
eller så skrappar man köttet själv hemma.
Forma 100g biffar av köttet och sträcka dom med en kniv så du får trevliga ränder för syn skull.
koka den färska rödbetan, sedan skala den och finhacka den.
fin hacka rödlöken.
häng kaprisen i en sil så den släpper överflödig vätska.
separera bort äggvitan så du får en fin äggula att lägga upp på tallriken.

vid upplägg så lägg allt separat.
salta & peppra över råbiffen.

Viktigt att man får blanda sin råbiff själv, "se bilden"

Hoppas ni verkligen testar detta hemma. Det är gott!

4 maj 2011

Härlig doft av vitlöks bröd


Ny bakad bröd som masseras varsamt med en klyfta vitlök!
Den doften är obeskrivlig

18 apr. 2011

Mat sprider glädje till alla

Helgrillad Ryggbiff med kappa serveras med Västerbottens Potatisgratäng, samt vårljummen sås bearnaisé och vår primörer.

Bild tagen av: Martin Thornberg

13 apr. 2011

Vart så sugen på sill:)

"sill & Potäter"

som vi säger i närke. Helt otroligt enkelt och så gott! Jag är lite tidig, men det är jag som mumsar så:)
Det är mer än gubbtallrik:) lite av varje kan man säga.
Ägg, gräddfil, sill, potatis, rödlök, gräslök och sen lite vinäger caviar:)

12 apr. 2011

Invigning av årets första grillning


Nu är det dags, Nu inviger vi sommarens första grillning!
Nu känner man doft av grill, "ops" hörde jag en kall öl öppnades?
YES!

Ut med grillen, ut med familjen eller vännerna. Ta ut kubb spelet. Grilla det du tycker allra bäst om.

Ha en trevlig start på sommaren allesammans

Mvh
Marting
Christoffer


äntligen !

Efter lång väntan, så vart man som ett barn på julafton.
Så kom min Bron Chucke Mandoline med posten. Och en Chinoise med en Silpat matta.

Underbart att ha i köks verktygslådan!

11 apr. 2011

måndag kväll

Gourmet, ett glas rödvin samt en trevlig ost tallrik. Slår aldrig fel!

Vi har tre stycken ostar ifrån Granhammar Gårdsmejeri, nu tror jag kummin mögel osten heter "Evert", och den andra är en blå mögel ost, den tredje är deras egna Brie ost. Sen har vi en parmigiano reggiano och en västerbottenost. En mycket kraftfull tryffel salami och en himmelsk god grappa salami. Och rödvinsvinäger caviar:)


Passez une bonne soirée

7 apr. 2011

Känslor

Äntligen känns det som vår. Mina vår känslor är ungefär som alla andras. Man känner sig pigg & alert. Snart öppnar stans uteserveringar, va härligt. Gatorna sopas rent ifrån allt grus och skit som blivit ifrån vintertiden. Själv så stor städade jag hela lägenheten igår, och till min förvåning när jag gick ut på balkongen för att vädra lite så hade min gräslök i blomlådan min börjat tagit sig ordenligt. schysst, gräslök och kaviar på mackan ikväll:)
Molecular Gastronomy
Nu på söndag så kommer det lite annorlunda matlagning visas. Vi kommer nämligen gå in på kemi nivå i matlagningen. Kommer använda oss av "Texturas & SoSa"
för er som är intresserade tryck på länken:
Lemon Air
Parmesan spaghetti



30 mars 2011

Tre rätters för söndags myss

Förrätt:
Tryffel doftande Oxefilé carpaccio samt rostade pinjenötter & parmesan

Varmrätt:
Boeuf bourgignon med enrisrökt sidfläsk serveras med en len potatis puré

 Dessert:
Rosmarin pannacotta serveras med passionsfrukts mylta samt färska bär



Recept & tillagning läggs upp snart!

24 mars 2011

Våren!

Äntligen är våren här! efter massa snöfall och blaskväder så kan vi konstatera att vi går in i april med gott samvete:) 
Martin och jag håller nu att planerar vårens reportage och händelser.
Kommer sätta upp en månadens "high light" informations tavla där du ser datum för datum för events och träffar. allt från bondes marknad till ost och vin mässan på slottet och massa där till. 

Men nu tycker jag att ni går ut på en trevlig restaurang och unnar er lite glädje och gemenskap. Dom flesta restaurangerna går över till vår meny nu i april så pass på:)

Hade bra.

18 mars 2011

Helg!

Hej Folket .

Nu är det äntligen Fredag och helg . Hoppas eran helg kommer bli lika bra som min, fylld med god mat och gott sällskap. På Söndag lagar jag och Jordan halstrade pillgrims musslor med stek sparris, och då kommer det massa trevliga bilder!

Trevlig Helg

//Jordan och Martin!

12 mars 2011

A mano toppar örebro i whiteguide

Amano, Stallbacken i Örebro.
Grattis Amano till hela 70 poäng i whiteguide!
Amano är en  del av smakrika Toscana på stallbacken i Örebro. Närproducerade, ekologiska råvaror och viner av högsta kvalité. Färsk Gös direkt från Hjälmaren,  lokalt plockad svamp och oljor från Julita är bara ett par exempel. Kött så som lamm från Myrö slakteri. En mycket trivsam miljö och otroligt trevlig och erfaren personal. Köket håller hög nivå. Även också en av Sveriges största Italienska vinkällare.


Kolla in Sveriges främsta restaurang guide: whiteguide
http://www.whiteguide.se/restaurang/mano
www.a-mano.se

Världens bästa öl!

Världens bästa öl kan man lokalisera i Närke. 
Närke Kulturbryggeri har fått 2 utmärkelser hos www.ratebeer.com
Bilden är tagen ifrån Ölrådet
Närke kaggen stormaktsporter är rankat till världens bästa öl 2011
Närke kulturbryggeri är utsett till 3é bästa bryggeri i världen 2011

Information: 
Närke Kulturbryggeri är ett litet bryggeri beläget i Grenadjärstaden i Örebro. Bryggeriet startade i mars 2003 och sedan 2004 brygger de flera olika sorters smakrika öl, allt från ljus ale till svart porter.
Närke Kulturbryggeri ägs och drivs av ölentusiaster. Närke kulturbryggeri vill sprida kunskap om öl och bidra till ett bredare och mer varierat ölutbud. På så vis hoppas de kunna motverka likriktningen av ölutbudet och därmed också bidra till en förändrad syn på ölkultur.

Vart kan man avnjuta i närke trakten?

ÖREBRO

Bishop's Arms (Drottninggatan 1)
Lilla Örebro (Köpmangatan 10)
Restaurang Godagens (Västra Vintergatan 9)
Stadsträdgården (Floragatan 6)


Besök Närke kulturbryggeri eller kika in på:
 

11 mars 2011

Sverigest Vassaste webbsida!

Vi är väldigt glada för vårt samarbete med Vikingsun.
Kika gärna in på Sverige vassaste webbsida!

Nya nyheter så som MAC Damascus serien och sylvassa Satake knivar.
Håll er uppdaterade i knivlådan. Kniven är din bästa vän i köket.
En vass kniv åren ut, vad mer kan man begära?
Besök dom gärna på Facebook / Vikingsun

10 mars 2011

Bjuda på ostron till helgen?

Foto: Martin Thornberg. Fine de claire ostron från RIMA seafood

Ostron till helgen kanske?
Det är många som aldrig skulle testa äta ett ostron. Kommer ihåg en kväll i januari föra året, då vi hade en hemma fest. Då köpte jag två tråg Fine de claire Ostron, och bjöd mina gäster och förklarade att det är en matig upplevelse för både smaklökarna och sinnet! Ostron äter man levande
Jag fick respons som: Man fick en liten adrenalin kick!, Känns som att svälja doften från havet,
det var inte så farligt 
som jag hade trott?!
Det var ju gott ju!



Fine de claire
Alla ostronen gick åt, alla var nöjda, vissa som inte alls ville ha. Ostron är inte heller svin dyrt! hos din fiskhandlare eller ICA´s fiskdisk mellan 99-169:-/tråg 12st.

Vad har man till ostron? Ja det är en smaksak, dom flesta skulle säga naturella med en skvätt citron. nån droppe Tabasco är inte fel. Jag använde en rödlöks vinägrett, otroligt gott till, kanske lite hackade örter för en frisk smak. Som sagt en smaksak.
 



Rödlöks vinägrett:
1 st Rödlök
6 cl rödvins vinäger
4 cl Fruktigt torrt vit vin
eller om tillgång
(4 cl champagne)

Beredning:
Fin hacka rödlöken, och rör samman med rödvins vinägern
och vinet, låt stå i i kylen en stund så lökens smak mildras lite.

Öppna ostron?
Första inköpet, skall vara en ordentlig spetsig ostronkniv, kan köpas på ICA eller hos din fiskhandlare. Kan vara väldigt avancerat första gången, det är enkelt när man väl har fått upp ett par stycken. Fråga din fiskhandlare hur man går till väga.

Här kommer en beskrivning hur man öppnar ostronen. Se till att ha en bra kraftig kökshandduk, vik den dubbelt 1 gång. Kolla på ostronet så du har "kupan" nedåt och den plana sidan uppåt. lägg handduken i vänster hand och lägg ostronen med kupan nedåt, se till att ha den bakre delen mot dig, det är det smalare delen som ser ut som en gångjärn hos ostronet. Tryck in kniven (på plansida) i ostronets bakre del, och pressa in den, kanske behöver vicka lite på kniven. När du väl är inne så bänd kniven åt sidan tills du hör ett klickande ljud. Sedan för du kniven plant åt sidan framåt, där man stöter på en muskel som man skär den med kniven. Ta bort "locket" på ostronet, nu kan man skära den den sista understa muskeln som håller i sig i skalet. Servera på isat fat.
använd citron och vinägrett till serveringen. 

Tips & Tricks:
Det brukar bli lite flisor i ostronet efter öppning, slå ostronet(innan du har skärt bort understa muskeln) nedåt i en skärbräda lite hårt, så slänger man ut flisorna enkelt, ostronet fyller på ny vätska igen.
Ostron brukar hålla sig färska i kylen i ca 4 dagar, men om man spolare dom med vatten mellan åt så klarar dom sig i 1 vecka max! Man Bör inte äta dåliga ostron, man blir väldigt magsjuk av dem.
Hur man märker att ett otron är dåligt är på unken doft efter man öppnat det, ibland så är det inte alls nån vätska i dom, kan se lite uttorkade ut, bör man inte äta dom heller, dom kan ha stått i kyl hos handlarn en längre tid.

Hoppas Informationen var lång och tråkig! Men är viktigt för er som vill veta.
Hoppas ni får en trevlig Ostron kväll. Drick ett trevligt torrt vin till som ni gillar eller varför inte en flaska Bollinger.


9 mars 2011

En Dag Sen , Men Vad Gör Det?


SEMLOR SOM JAG LOVADE!

Snart kommer årets första grillning

Obs! Bilden är ett montage
Förutom en ordentlig grill och redskap, så behöver man glacé, lite som Fredde i solsidan beskriver det "köttets fuktspärr". Glacé finns i massa olika smaker, vilket är så bra.lägger ut en väldigt enkelt och god glacé som passar till mycket. 

passar till: Lamm, fläsk, vilt, nöt

Purjolöksask glacé:
1 st vitlök
2dl classico extra virgin olive oil
Blasten från 1 stor purjolök
Några droppar svart tryffel olja
      Salt och nymalen peppar ur kvarn

1: Värm ugnen till 240 grader, ansa och skölj blasten från en purjolök, lägg på ugns söker plåt och in i ugnen i ca 10-15 minuter. Blasten ska bli bränd, helt svart och uttorkad.
2: Mixa vitlöken och olivoljan, salta & peppara upp oljan, var försiktig med tryffel oljan, den sätter väldigt mycket smak på några droppar, så 3-5 droppar räcker väl!
3: När blasten är svart så ta ut den ur ugnen och låt sen svalna och torka i ca 1 timme.
När den är riktigt torr så mixar vi den i en blender, tills det blir fint fint svart pulver av den.
Sikta ner purjolöks askan i oljan, blanda väl. låt stå i kylen tills användning.Denna glacé kan stå upp till 6 månader i kylen. 



Uppstart april

Hej alla läsare!

Vi håller på mycket med material och planering nu. Vi kommer blogga helt tid och försöka få med så mycket som möjligt av alla pärlor i Örebro och runt omkring oss. 

Riktigt uppstart 1 april, så tills vidare får ni se ltie hur det kommer se ut. 

ha en bra dag alla!!

8 mars 2011

Moules à la crème

Bilden taget av: Martin Thornberg 
Musslor köpta av RIMA Seafood i örebro
Recept 2 personer:
1 Nät blå musslor
1 charlottenlök
1 liten morot
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2dl vit torrt vin
1dl grädde
ett par fina färska timjan kvistar
hackad persilja eller gräslök

1: Skrubba musslorna ifrån "skägget" som sitter på sidan med en skalkniv, kasta alla musslor som är skadade eller som inte stänger sig när man knackar på dem.
2: Ansa och strimla moroten fint, skala och skiva löken. fin hacka vitlöken.
3:Fräs löken & moroten i smöret hastigt i en kastrull som rymmer musslorna.
4: slå över musslorna och vitvin i kastrullen samt timjans kvistarna, på med lock och låt koka i ca 4-6 minuter, skaka om i kastrullen då och då, så alla musslor öppnar sig.
5: Slå nu över grädden och dom hackade örterna och rör om.

Servera genast med grillat bröd och en trevlig hemgjord aioli.

Jordgubb & blåbärs Macarons

 Les Macarons
Dessa små bakverk har blivit otroligt omtalade och hysteriskt populära, det egentligen har de av italiskt ursprung, de fluffiga mandelkakorna med sylt i mellan skalen uppfanns i Venedig på 700-talet, slutet av 1990-talet som fransmannen Pierre Hermé tog dom till gastronomisk nivå. Pierre Hermé var chefskonditor på Ladurée, och sedan så öppnade han sitt egna konditori Place Saint-Sulpice. Han är fortfarande det dyraste Macaronskonditoriet än idag!

Nu är det dags att försöka ge er ett ordentligt enkelt recept så ni kan göra dom hemma istället för att köpa dom för dyra pengar! Smakerna varierar så otroligt mycket, här är ett recept på jordgubbar eller blåbär:)

berednings tid ca 2-3 timmar
ca 30st

kakor:
110g sötmandel(skållad) ca 130g oskalade.
170g Florsocker
90g äggvita (ca 3st)
2msk strösocker
några droppar röd(till jordgubbes kakorna) eller blå(till blåbärs kakorna) hushållsfärg

kräm:
125g vit choklad av bra kvalité
50g färska eller frysta tinade jordgubbar eller blåbär
1msk vispgrädde
kanske någon droppe röd eller blå hushållsfärg för lite starkare färg.

1: Börja med att koka vatten som du kan slå över sötmandeln, vänta 2 minuter tills skalet går avlägsna ifrån sötmandeln. viktigt är att låta mandeln torka minst 1 timme, så den är helt torr. Kör mandeln i en kvarn eller mixer går bra, och mal den till fint mandelmjöl. Blanda mandelmjölet med florsockret ordentligt. sikta igenom en finmaskig sil.

2: Börja nu med Krämen. Mixa bären (jordgubbar eller blåbär) vad du nu har valt för smak, så mixa till en slätt puré(det kan vara svårt att mixa sån liten mängd, tillsätt några droppar vatten) och sedan värm purén svagt på spisen, häll nu i grädden i purén och rör om, sedan hacka den vita chokladen fint. Ta av kastrullen ifrån platan och tillsätt den vita chokladen rör nu runt snabbt tills den har smält, och kyl ner den i en sprits påse eller i en vanlig bunke går bra. Låt stå kyld i ca 1 timme.

Värm ugnen till 125 grader

3: Börja nu att vispa äggvitan till ett hårt skum och slå över strösocker lite i taget, Äggvitan ska bli hård och väldigt vit, slätt och blank då man kan hålla bunken över huvudet upp och ner om man vågar:) rinner det inte ur så är den perfekt!!

4: Vänd nu mandelmjöls blandningen  ner i äggvite smeten försiktigt "vänd" ner mjölet! smeten ska bli stabbig och lite hård, då är den perfekt i konsistensen:)
blanda ner några droppar av din valda hushållsfärg röd eller blå beroende på vilken smak du valde.
räcker med ett par droppar så kommer färgen väldigt snabbt att visa sin klara vackra färg i smeten.

5: Häll ner smeten i sprits påse, om du inte har tillgång till en så går det att göra en bakplåtspapper som man göra till en "Kon" som du tejpar lite för hållbarheten skull.

6: Sen spritsar man ut runda klickar stora som 5 kronor, ca 3mm höga. Blir ca 2 plåtar 15 på varje.
låt nu kakorna vila så dom stelnar till sig i ca 1 timme, se till att plåtarna står på plant underlag, lutar det, så kan kakorna flytta ut. man vill ha runda snygga kakor:) det lyckas inte jag med heller. med goda blir dom:)


7: Grädda 1 plåt i taget längst ner i ugnen i 20 minuter. Viktigt att bara köra en plåt i taget, annars kan dom spricka(detta beror på att vanliga hushålls ugnar inte har varmluft cirkulation). dessa kakor är väldigt sköra. Kakorna är klara när dom har fått en blek färg på ytan och en otroligt trevlig rest krage. Ta ut kakorna nu och låt dom vila en stund så dom kallnar.

8: Vänd på en kaka och spritsa eller klicka lite av krämen och ta sedan en till kaka och lägg ihop dem försiktigt. lycka till:)
Jordgubbes Macarons
Blåbärs Macarons

2 mars 2011

Presentation, Ursäkta röran, vi bygger om!

Hej! Vi är två personer som brinner för mat & dryck, med helt olika inriktningar i livet.
Vilket vi slog ihop våran kompetens till ett:
Christoffer, yrkes kock
Martin, lärlings fotograf
Som kom på idén att skapa en gemensam matblogg.

I korthet:
Bloggen kommer Handla främst om lokala råvaror och ekologiskt odlade i närheten av Närke.
allt från slakteriet i Myrö till mellösa odlingarna till grannhammars ostmakeri.

Vi börjar rejält i april, men tillsvidare smyger vi igång.

MvH Christoffer & Martin
kom in och se på en smygtitt!!